日常生活中，大家對食品安全都非常關心，看到一些售價低于預期的商品，就容易產生疑慮。比如，超市熟食區里20元一整只的烤雞，要烤制、放調料、包裝……會不會有什么問題呀？

 

雞真的能這么便宜嗎？

真的能！得益于這三個條件，烤雞的成本能大幅降低，進而讓利于消費者。

1.規模經濟和產業鏈

這種便宜整只烤雞通常在大型超市進行銷售。大超市是規模經濟的重要推手：能大量采購，快速銷售，需求量大進貨量自然就大，這讓大型超市會向上游的每一個環節去進一步降低成本，價格自然就能“打下來了”。

比如，一些大型超市用“自有品牌”的方式直接找工廠進貨，省去了品牌營銷、中間商差價這部分費用。進貨農產品不需要走批發市場這個中間商，而是包下原產地的菜園、果園、養殖場，又能省一大部分錢。甚至連物流都可以用自己的，這樣在倉儲、配送、運輸這些環節也能降低成本。于是我們在超市經常能買到價格低到超出我們想象的產品。

 

2.雞的科學選育和現代化管理

通常這些烤雞選用的是“白羽雞”，全稱“白羽快大型肉雞”。從名字就能看出來，它長得又快、肉又多。白羽雞35-45天就能出欄，體重2.5公斤左右。而且它的“飼料轉化率高”：大約吃1.6斤飼料就能轉化成1斤雞肉，成本非常低。同時它胸肌和腿肉發達，又不愛運動，能量都用來長肉，非常適合高密度的現代化養殖。這可以說是烤雞的天選雞種了。

而這一切優點，都不是靠激素催出來的，而是靠科學育種。白羽雞是白科尼什雞和白洛克雞的選育后代，也就是說需要品種優良的“雞祖宗”來負責繁殖，不然某些特點在幾代之后就會退化。通過十幾年的努力，我國打破了國外對優質“祖宗雞”的壟斷，繁育出了自己的優質白羽雞種“圣澤901”“廣明2號”“沃德188”。不再需要從國外進口“雞祖宗”，肉雞的價格進一步降低了。

3.工業化的生產流程

最后，連制作烤雞這個步驟，也能全靠標準化、工業化的生產來完成。

雞從屠宰場出來，可以通過流水線進行自動化清洗，多道水淋或氣泡清潔比人工洗得更快捷和干凈。

然后是腌制，把雞和標準配置的腌制液（糖、鹽、醬油等）一起放入巨大的真空揉滾機進行腌制，有效縮短了腌制時間。

腌制好的雞可以由機器進行“自動上掛”，然后進烤爐。烤爐有隧道式，也有旋轉式的，確保每只雞的每個部位都能受熱，烤得金黃酥脆。

烤好的雞會進入冷卻和包裝環節，這一步很重要，能最大程度地防止細菌滋生。快速冷卻能讓烤雞的溫度迅速降到10℃以下，真空包裝能進一步防止細菌繁殖，并讓雞肉保鮮。然后這些烤雞會直接通過冷鏈運輸進入超市，再由超市熟食區給烤雞復熱和保溫，這就是我們日常看到的烤雞了。

 

便宜烤雞可以放心吃嗎？

解決了價格低的問題后，還有些人擔心烤雞的“安全問題”，具體來自以下幾個方面。

1.激素

白羽雞本身就屬于自動飛快長肉的品種，激素對白羽雞長肉的效果不明顯，于是激素變成了性價比很低的選擇，在優良品種面前并沒有必要使用激素。同時，我國有《獸藥管理條例》，明確規定禁止使用激素來促生長，一旦被發現，整個養殖企業就會面臨毀滅性的處罰。因此基本不會有企業會做這么費力不討好的事。

2.抗生素

過去畜牧業曾經存在過在飼料中低劑量長期添加抗生素的行為，但是現在已經被嚴格管理了。我國在2022年7月1日發布了《農業農村部194號公告》，禁止生產含有促生長類藥物飼料添加劑的商品飼料，僅允許在獸醫指導下“治療性使用”抗生素，并且必須遵守“停藥期”，即在雞出欄前一段時間停止用藥，讓雞體代謝掉藥物，保證雞肉中的藥物殘留低于國家安全標準。所有大型養殖企業，都必須有完整的獸醫體系和用藥記錄，并受農業部門的監管。在雞肉上市前也需要進行官方獸醫的檢疫檢驗，其中就包括抗生素殘留抽檢，如果超標，整批產品都會被銷毀。因此在正規超市購買的烤雞雖然更便宜，其實更安全。

3.不是新鮮現宰雞，反而更安全

最后大家可能擔心它不夠“新鮮”，但是它全程自動化標準化的生產過程，會讓烤雞最大化地避免滋生細菌，高溫烤完立刻降溫，降溫之后立刻冷鏈運輸，讓細菌找不到機會大規模繁殖。